Autoctonario plantea una enciclopedia viva de sabores locales: una investigación aplicada que convierte ingredientes autóctonos en experiencias comestibles diseñadas con criterio cultural y contemporáneo.
Desarrollado por Cuchara, el proyecto funciona como recetario, herbolario y colección de productos, con el objetivo de rescatar especies subvaloradas dentro del imaginario alimentario uruguayo. Su enfoque no se limita a la cocina: también construye relato, identidad y valor simbólico alrededor de materias primas del territorio.
La iniciativa inicia con frutos nativos y proyecta nuevas etapas dedicadas a hierbas silvestres, algas y hongos, consolidándose como plataforma de diseño de producto vinculada al patrimonio gastronómico y a la innovación alimentaria local.
Datos del proyecto
- Equipo: Soledad Corbo, Agustina Vitola
- País: Uruguay
Estudio / proyecto: Cuchara
Fuente: BID 20
